Boîte à outils

Recettes

Sauce à spaghetti

Préparation : 30 min.
Cuisson : 4h environ
Portions : 8
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients

2 c. à table d'huile d'olive ou de tout autre huile végétale
1 livre de bœuf haché maigre
2 gousses d'ail émincées
1 gros oignon haché
1 piment vert coupé en dés
½ tasse de céleri coupé en dés
½ tasse de carottes coupées en dés
¾ livre de champignons frais, tranchés ou 1 boîte de champignons
1 boîte de 6 onces de pâte de tomates
1 boîte de sauce aux tomates
1 boîte de crème de tomates
1 boîte de tomates en dés
1 boîte de jus de tomates
1 ½ c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
1 c. à 2 c. à soupe d’assaisonnements italiens
1 feuille de laurier

Méthode

Faire revenir la viande dans l'huile.
Ajouter les légumes. Brasser et faire revenir 2 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients et bien brasser.

Couvrir et amener à ébullition. Réchauffer le four à 300F.  Retirer du feu et déposer au four.  Laisser cuire 1 heure et brasser.  Baisser le four à 250F et laisser cuire encore 1 heure.  Ensuite, vérifier aux ½ heures tout en brassant la sauce.  Lorsque vous avez obtenu le goût et la texture désirée, la cuisson est terminée.

Pour refroidir plus rapidement la sauce, déposer dans la sauce un ou plusieurs gros contenants recyclés et remplie d’eau que vous aurez congelé et brasser la sauce avec ces instruments.  Il est préférable que la sauce ne tarde pas trop sur le comptoir.  Lorsque la sauce est refroidie, remplissez des contenant vides recyclés de la sauce et congeler.

Vous pouvez vous servir de cette sauce en lasagne, sur fond de pizza pour accompagner toute sorte de pâte, la sauce spaghetti s’avère un bon dépanneur, assurez-vous d’en avoir toujours de congelé sous la main.

 

 

 Truite au four

Préparation : 1 min
Cuisson : 15 min
Portions : 2
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients

1 filet truite frais ou congelé
1 filet d'huile d'olive ou de tout autre huile végétale
1 petit oignon ou une échalote grise en rondelles
1 c. table d'épices à poisson
un filet de jus de citron (facultatif)

Méthode

Préchauffer le four à 350F.
Déposer la truite dans 2 épaisseurs de papier aluminium.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, de citron et ajouter les échalotes.
Assaisonner.
Refermer le papier et déposer au four.
Cuire pendant 15 minutes ou compter 20 minutes par pouce d’épaisseur.

Une fois cuite, le poisson se sépare très facilement de la peau, conserver les jus de cuisson.

Pour accompagner les viandes, volaille et poisson, pensez à l’assiette santé.  50% de légumes, 25% de viande ou substitut et 25% de céréales.  Pour les céréales d’accompagnement choisissez des pâtes de blé entier, un mélange de riz à grains bruns et blancs, du couscous, du quinoa, du bulgour, de l’orge, du millet et bien d’autres encore. Informez-vous sur les autres types de céréales et leur cuisson.  Pensez variété.

Informez-vous sur la méthode de mise en pots ou sur les façons de congeler les restes.  Lorsque vous faites cuire une pièce de viande, une volaille ou un poisson, faites votre recette en double et réserver les restes, ils peuvent être utiliser comme base pour d’autres repas.

 

 

Croustade aux pommes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 6

Ingrédients

½ tasse (85g) de farine
1 tasse (200g) d’avoine en flocons
½ tasse (100g) de cassonade
½ cuill. à thé (2g) de cannelle
1/4 cuill. à thé (1g) de muscade
½ tasse (115g) de margarine molle
Garniture :
10 pommes moyennes, pelées et évidées
½ tasse (65g) de cassonade
1 cuill. à soupe (15ml) de jus de citron

Méthode

1. Préchauffer le four à 350°F (190°C).

2. Garniture : Couper les pommes en petits morceaux.  Mélanger au jus de citron
et  à la cassonade.  Déposer dans un plat allant au four légèrement graissé.

3. Dans un bol, mélanger ensemble tous les autres ingrédients. Défaire la
margarine avec les doigt et sablé le mélange.

4. Étendre cette préparation sur les pommes.

5. Cuire au four pendant environ 30 minutes.
Les fruits de ce dessert peuvent être remplacés par d’autres fruits; exemple :
des poires, des fraises, des framboises, etc.  allez-y !
Essayez toutes sortes de fruits.

 

 

 Poulet Rôti au four

Achetez le plus gros poulet, entre le plus petit et le plus gros, la carcasse est de même grosseur donc, vous obtenez plus de chair.
Pensez au reste pour cuisiner d’autres repas, cuisinez en double.  Il en coûte la même énergie pour cuire 2 poulets que pour 1.

Ingrédients

1 poulet
1 verre de bouillon de poulet
1 oignon
1 gousse d’ail
1 carotte
1 branche de céleri avec feuille
1 c. à soupe d’épices à volaille
2 c. à soupe d’huile d’olive ou de tout autre huile végétale
Poivre

Méthode

Couper en gros morceaux les légumes, éplucher l’ail, recouvrir le fond d’une rôtissoire avec ces légumes.
Désinfecter le poulet avec du vinaigre et rincer à l’eau.  Assécher.  Déposer le poulet sur les légumes.
Mélanger l’huile, les assaisonnement et le poivre.
Badigeonner les poulets et mettre l’excédent à l’intérieur du poulet.
Enfournez le poulet pendant 1h30, retourner et arroser de temps en temps.
Servir chaud.

Vous pouvez remplacer les sauces riches en sel et matière grasse par des coulis ou des sauces aux légumes, des sauces tomates maison ou de la salsa maison.  Informez-vous sur ces recettes.  Vous serez étonné de voir que la sauce traditionnelle brune n’est pas l’unique accompagnement des viandes et volaille.

Éviter de manger la peau des volailles.  Elle renferme trop de mauvais gras.

Éviter de consommer du gras provenant des viandes et volailles.  Privilégiez les viandes maigres.

 

 Rôti de bœuf et porc en duo

Ingrédients

1 rôti de porc dans la fesse ou l’épaule
1 rôti de palette
2 c. thé d’huile d’olive ou de toute autre huile végétale
1 c. à soupe d’épices à steak
1 c. à thé de cassonade
1 c. à thé de sauce anglaise « Worchestershire »
1 c. à soupe de moutarde préparée au goût ou 1 c. à thé de moutarde sèche
1 gousse d’ail
1 oignon coupé grossièrement
1 carotte en tronçon
1 branche de céleri avec feuille en tronçon
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
1 tasse de bouillon de bœuf, poulet ou légumes

Méthode

Déposer les légumes, la feuille de laurier et les clous de girofle au fond d’une rôtissoire
Dégraisser les pièces de viande s’il y a lieu.
Préparer la marinade pour le porc avec :

  • 1 c. à thé d’huile
  • 1 c. à table de moutarde préparée
  • la moitié de sel et poivre suggéré

Faite une incision dans le rôti et introduire la gousse d’ail
Déposer le rôti sur les légumes en mirepoix
Badigeonner le rôti avec la marinade
Parer le rôti de bœuf, c’est-à-dire dégraisser s’il y a lieu.
Déposer le rôti sur les légumes dans la rôtissoire
Préparer la marinade pour le rôti de bœuf avec :

  • 1 c. à thé d’huile
  • 1 c. à table d’épices à steak
  • 1 c. à thé sauce anglaise
  • 1 c. à thé de cassonade
  • le reste de poivre et sel

Badigeonner le rôti avec la marinade
Ajouter 1 tasse de bouillon de votre choix

Mettre au four préchauffé à 450F et cuire pendant 15 minutes à découvert pour saisir la viande.

Ensuite, baisser la chaleur entre 250F ou 300F selon le temps que vous disposé.  Plus la chaleur est élevée, plus vite se fait la cuisson.  Plus la cuisson est lente, plus tendre est la viande.

Laisser cuire une heure, arroser aux ½ heures.  Prolonger la cuisson si nécessaire.  Les pièces de viande doivent être de même poids et de même grosseur.  Si un rôti est cuit avant l’autre retirer le de la rôtissoire et poursuivez la cuisson de l’autre rôti.
Une fois cuit, laisser reposer à couvert 10 minutes.  Servir chaud.  Récupérer le jus de cuisson, dégraisser s’il y a lieu et arroser la viande.

Avant de commencer une recette, lisez-la et préparer vos ingrédients avant de commencer la cuisson, nettoyer les légumes et couper-les, ouvrer les boîtes de conserve, s’il y a lieu et sortir les ustensiles nécessaires à la réalisation de la recette.